Mélanger le lait trait du matin avec la traite du soir additionnée de 2% de petit lait,puis ajouter quelques gouttes de présure. 24 h plus tard,un bloc de caillé se forme,il est mis à égoutter dans des sacs en toile. 24 h plus tard,on malaxe avec du sel le contenu égoutté des sacs,puis on l'étale sur une plaque multi-trous. Voila,les cabécous sont moulés,il faudra attendre 8 à 10 jours d'affinage pour les déguster.
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