Mélanger le lait trait du matin avec la traite du soir additionnée de 2% de petit lait,puis ajouter
quelques gouttes de présure.
24 h plus tard,un bloc de caillé se forme,il est mis à égoutter dans des sacs en toile.
24 h plus tard,on malaxe avec du sel le contenu égoutté des sacs,puis on l'étale sur une plaque multi-trous.
Voila,les cabécous sont moulés,il faudra attendre 8 à 10 jours d'affinage pour les déguster.